文/冯大诚

现代科学认为，人需要从食物中获取7类必要的营养素，它们是：蛋白质、脂类、糖、水、维生素、无机盐和膳食纤维。食盐毫无疑问是最重要的一种无机盐。

咸味从哪儿来

学过中学化学的人都知道把盐理解成诸如金属离子和酸根等。本文所说的盐主要是食盐。我们现在食用的盐都是从市场上买来的，包装上往往写得很清楚：食盐、氯化钠、NaCl。

NaCl是氯化钠的分子式。大家都知道，食盐中并没有氯化钠分子，甚至也没有严格意义上的中性的钠原子和氯原子。食盐是由带正电荷的钠离子和带负电荷的氯离子构成的晶体。

当盐放在水里的时候，由于水分子(H2O)的三个原子呈三角形，分子中正负电荷的重心并不重合。氧原子附近带负电，容易接近钠离子；氢原子附近带正电，容易接近氯离子。这样，钠离子和氯离子都进入水里了，换句话说，就是氯化钠溶解在水里了。

氯化钠溶解在水里，水里就有了钠离子和氯离子。如果在溶液中插上两个电极，通上直流电，那么，溶液中的钠离子将流向负电极，而氯离子将流向正电极，溶液就会导电。我们称这样的溶液是电解质溶液，称氯化钠这样的盐类为电解质。这些知识学过中学化学的人都知道。

对于人类来说，食盐最明显的特点就是有咸味。盐类为什么有咸味？现在只知道是正负离子共同作用于味蕾的结果。人们还对盐类产生咸味的程度总结了一个经验规律，那就是正负离子的直径之和要小于0.65纳米，小于它可以产生咸味，大于它则产生苦味。

能够符合这个条件产生咸味的盐类并不多，氯化钠是可以产生最纯正咸味的，氯化锂也行，氯化钾就有苦味了，而氯化镁则非常苦。当然，作为食用盐，还一定要求毒性小而价格便宜。

吃盐不容易，得省着点用

说到这里，有的朋友肯定会问，我们人类可以吃食盐，那野生动物到哪里去吃食盐呢？

实际上，野生的食草动物是从土壤中得到盐分的，而食肉动物则是从食草动物的身体（肌肉、血液等）中得到盐分的。正因为陆生动物得到盐分非常艰难，所以，在长期的进化过程中，陆生动物身体的代谢过程中形成一整套节约盐分的机制，这种机制也理所当然地影响着我们人类探花视频。

人体血液中的钠离子和氯离子在经过肾脏过滤时，绝大多数都会被重新吸收回来。这是与钾离子很不相同的地方。植物生长需要钾，所以大多数植物中都含有较为丰富的钾，食草动物得到钾离子并不困难，多余的钾离子也容易排出体外。钠离子的代谢则不同。如果我们在一段时间里不食用钠离子，通过尿液排出的钠离子将降到最低。

正因为在亿万年的进化过程中，对于陆生动物来说氯化钠是稀缺的，这才形成了它们（包括人类）对咸味的敏感、期盼和爱好。如果我们在一些地方撒一些食盐，很多动物如羊、鹿等都会来舔舐。

习惯清淡饮食

人类有动物界最高的智力，我们找到了从自然界取得食盐的办法。于是，能够取得和垄断食盐的人们便富裕起来。

历史上，春秋战国时期的齐国以海盐发了财，晋国因占有了如今山西的盐池也发了财。以后，历代的王朝都把垄断食盐当作政府财政的重要来源。清代扬州的盐商能够在短时间内修建起一座白塔以迎接乾隆皇帝，足见其财力雄厚。《红楼梦》中“林妹妹”的尊亲大人做两淮盐政，家里也应当是很富有的。

人类发现了食盐的产地，发明了取得食盐的各种方法，使得食盐不再像过去亿万年那样稀缺；同时，由于亿万年的稀缺给陆生动物造成的对咸味的爱好却一下子难以消除。这就造成了人类食用食盐过量的状况。

现在，我们吃了比过去多得多的食盐，但是，我们的身体机能还是“节约食盐”型的，大多数钠离子、氯离子仍然被身体回收。排出的量虽然也随着摄入量的增加而增加了，但是并不能降低到不发生问题的地步探花在线观看。于是，我们的身体就产生了不少因摄入过多食盐而引起的疾病。

一种最重要的疾病就是高血压。虽然原发性高血压的病因尚未弄清楚，但是，食用超量食盐可以引起血压的升高，这是没有疑问的。过多地摄入食盐对健康不利，而现在我国居民平均的食盐摄入量普遍超标。所以，我相信大家适当地少吃一些食盐是必要的。

有人说，少吃食盐菜会显得无味。口重的朋友要想减轻口味，其实也并不过于麻烦。过分地吃咸味食物毕竟只是一种习惯，而不是一种“瘾”，减少食盐摄入并不像戒烟那样痛苦。改变这样的习惯并形成一种新的习惯大概只需要20天时间，20天以后便会适应比较清淡的饮食。

有的人主张用辣、酸等口味来替代咸味，我不认为这是好的主张，过分的刺激对于人们的身体都不好。前门拒狼、后门进虎不是好办法。各种口味都以清淡一点为好。我们没有必要去伤害我们的味蕾、口腔和食道探花在线观看。古人主张五味调和，哪一种口味都不要过分，对身体才有好处，也才是一种高雅的饮食品味。

当然，食盐的摄取也要具体问题具体分析。在炎热的夏天或者进行了剧烈的运动，出了许多汗，就会损失许多盐分，在饮水的同时及时补充食盐等电解质是必要的。如果肠胃得了严重的炎症，“跑肚拉稀”，电解质会大量流失，这时医生还会从静脉滴入生理盐水。不过，这是医生的事情，用不着我在这里啰唆了。

本文选自《科学画报》

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